Мышца как орган"
Скелетная мышца — musculus skeleti — по своему строению является типичным паренхиматозным органом, в котором рабочую часть, или паренхиму, составляет поперечнополосатая мышечная ткань, а остов, или стро^-му, — соединительнотканные оболочки (рис. 63).
Пучки поперечнополосатых мышечных волокон, объединенные между собой рыхлой соединительной тканью, или эндомизием —endomysium, образуют первичные мышечные пучки, которые за счет внутреннего перимизия — perimisium internum — объединяются во вторичные и третичные пучки — fasciculus muscularis secundarius et tertiarius (7), составляющие основу мышечного брюшка. Снаружи мышечное брюшко покрыто наружным пери-мизием, или эпимизием — perimisium externum, s. epimisium.
Наружный и внутренний перимизии участвуют в развитии внутримы-
Рис. 63. Строение мышцы: А — внешний вид двуперистой мышцы; Б — мнбгоперистая мышца на продольном разрезе; В— поперечный разрез мышцы (гистосрез); 1 — сухожилие мышцы; 2 — ворота мышцы (а — артерия, в — вена, к — нерв); 3 — анатомический поперечник мышечного брюшка; 4 — физиологический поперечник мышечного брюшка; 5 — наружный и 6 — внутренний перемизий; 7 — пучки мышечных волокон; 8 — надкостница; 9 — подсухожильная бурса; Г — схема строения мышцы как органа (по Денни—Броуну); / — афферентные волокна с мышцы; 2 — афферентные волокна с сухожилия мышцы; 3 — афферентные волокна с сосудов; 4 — эфферентные волокна к мышечным волокнам; 5 — эфферентные волокна к сосудам.
щечных соединительнотканных образований и составляют основу сухожилий мышцы. ' ,.. ш '
Сухожилие мышцы — tendo — -состоит из плотной соединительной ткани, имеет светлую желтовато-розовую окраску и снаружи одето соединительнотканной оболочкой — peritendineum.
Каждая мышца получает богатую иннервацию и .кровоснабжение.
Кровеносные сосуды и нервы,, как правило, имеют общее место вступления в мышцу, называемое «воротами» мышцы, которое располагается в участках, где мышца испытывает наименьшие механические воздействия (Ю. Ф. Юди-чев, 1958). Наряду с основными воротами мышц могут быть и дополнительные)
Таким образом, каждая скелетная мышца представляет собой сложное образование, способное выполнять роль активного органа аппарата движения.
9. Химический состав мышц млекопитающих (по И. И. Иванову и • В. А. Юрьеву, 1961)
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СКЕЛЕТНЫХ МЫШЦ
По своим физическим свойствам скелетные мышцы относятся к упругим образованиям со свойственными для них эластичностью и крепостью, которые в значительной степени усиливаются за счет соединительнотканных оболочек (эндомизий, внутренний и наружный перимизии) и внутримышечных соединительнотканных перегородок. С возрастом эластичность и крепость мышцы в значительной степени снижаются, они становятся дряблыми и непрочными на разрыв (у молодых 1 мм2 мышцы выдерживает на разрыв 0,07 кг, а у старых — 0,0015 кг).
Окраска мышц подвержена значительным вариациям от светлых тонов до буро-красного цвета, что находится в зависимости от насыщенности в мышечной ткани миоглобина. У молодых животных мышцы имеют более светлую окраску, чем у старших возрастов. В мышцах, выполняющих большую нагрузку, окраска темная (красные мышцы), в то время как малодеятельные мышцы характеризуются светлой окраской (белые мышцы), в чем можно наглядно убедиться при сравнении цвета мимических мышц с жевательными или грудной мышцы курицы с мышцами тазовой конечности.
Скелетные мышцы домашних животных состоят почти на */6 из воды, около 2—3 % которой находится в связанном состоянии (в составе мицелл и межми-цёллярных пространств), а остальная — в свободном состоянии. Органические соединения составляют около */5 массы мышцы, большую часть их составляют < белковые вещества (до 20 %). Липиды в мышце представлены преимущественно фосфатидами (лецитины, кефалины, аце-'тальфосфатиды и др.) в количестве до 1 % и холестерином (около 0,2 %). Помимо белков и жиров, в состав органических веществ мышц входят гликоген, экстрактивные вещества, соли органических й неорганических кислот и некоторые другие химические соединения (табл. 9).
Химический состав скелетных мышц подвержен значительным возрастным и в меньшей степени видовым, породным
и половым отличиям, что прежде всего связано с неодинаковым содержанием в них воды.
Мышечная ткань является наиболее существенной и ценной частью мяса — продукта, получаемого после убоя животного. Свежее мясо, как правило, сухое, жесткое, при варке дает мутный и неприятный бульон. Если мясо выдержать при температуре 2—4° С в течение 2—3 сут, то наступает
|
1 2 3 4
|